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二百年發(fā)展成就罐頭食品四宗“罪

Date:2016.08.29
二百年發(fā)展成就罐頭食品四宗最

起源于拿破侖時(shí)期1804年的罐頭食品在巴黎誕生后,從法國席卷了整個(gè)歐洲,并傳遍了全球。經(jīng)200多年的發(fā)展,罐頭食品在歐美發(fā)達國家已頗受歡迎,并占到了日常飲食消費量的三分之一強。而罐頭食品的受歡迎度不僅因為其加工技術(shù)達到了爐火純青的氣候,也是“四宗最”的使然

第一“最”——最安全

歐洲食品安全委員會(huì )曾指出,罐裝是對付食品傳播細菌最好的方法,而罐頭工業(yè)也是第一批采HACCP體系的行業(yè),罐頭食品不需添加任何防腐劑,就能達到長(cháng)期保存的目的??梢哉f(shuō),罐頭是最安全的餐飲半成品

歐美消費者也認為,在食品安全性方面,罐頭食品有著(zhù)無(wú)可比擬的優(yōu)勢。罐頭制造全過(guò)程的標準化原料供給、工業(yè)化產(chǎn)品制造、制度化質(zhì)量控制和產(chǎn)品安全可追溯性,使消費者對罐頭食品無(wú)可挑剔、絕對放心

近年,我國罐頭行業(yè)骨干企業(yè)大力推HACCP等質(zhì)量體系管理,生產(chǎn)機械化連續化水平提高,無(wú)論是硬件還是軟件水平均達到國際先進(jìn)水平。而在我國食品安全國家標準“食品添加劑使用標(GB2760-2011)”中,涉及到罐頭食品可允許添加的各類(lèi)食品添加劑在所有食品中是最少的,罐頭食品完全可以放心食用

第二“最”——最方便

在生活節奏日益加快的21世紀,罐頭食品作為最方便的食品之一,為人們提高工作與生活效率貢獻了一份力量

罐藏加工技術(shù)原理是,食品裝入容器中后抽取空氣形成真空,密封使外部細菌再也無(wú)法進(jìn)入,殺菌將內部殘存的細菌殺死。食物在真空和無(wú)菌狀態(tài)下,可以最大限度保存色、香、味,并較長(cháng)時(shí)間保藏。所以,罐頭食品不需放入冰箱、在常溫下即可儲存,且有比較長(cháng)的保質(zhì)期。國外曾有報道,罐頭放置幾十年后,仍然完好如初,符合食用標準

另外,在今天這個(gè)旅游人數與旅游頻次雙雙劇增的時(shí)代,罐頭食品憑借其攜帶方便的特征成為了旅行時(shí)重要的攜帶品,它不僅可以讓人們在旅行中免受饑餓,同時(shí)也在飲食的安全衛生上提供了保障。除了旅行,罐頭食品在戶(hù)外拓展、野外行軍乃至抗災救災等方面也大有用武之地

第三“最”——最營(yíng)養

罐藏食品的質(zhì)量由于在預置的加工中得到了控制并保持了新鮮度,因而大多數罐藏食品要比通常分銷(xiāo)渠道中儲運的新鮮農產(chǎn)品還要新鮮。罐藏食品的原料在收獲、運輸到加工的全過(guò)程中耽擱的時(shí)間很短,有的產(chǎn)品甚至短于2小時(shí),這使得罐藏食品能保持較高的營(yíng)養價(jià)值

而且,罐頭食品中的某些營(yíng)養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。拿罐頭魚(yú)來(lái)說(shuō),殺菌過(guò)程對魚(yú)類(lèi)中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、碘、硒等營(yíng)養素不但沒(méi)有什么影響,還能夠使魚(yú)骨變酥變軟,溶出大量的鈣,因此,罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了十倍以上。同樣,殺菌過(guò)程并不損失蔬菜中的維生素K,還能使許多營(yíng)養成分變得易于被人體吸收,如番茄紅素,在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。在一定程度上,罐頭食品也是最有營(yíng)養價(jià)值的食品之一

第四“最”——最實(shí)惠

罐頭食品貨真價(jià)實(shí),為最實(shí)惠的食品之一。馬口鐵、玻璃瓶等包裝容器的材料國內都能生產(chǎn),價(jià)格逐年下降。罐頭加工是工業(yè)化批量生產(chǎn),原料集中采購,可綜合利用,零售價(jià)格較為低廉340克午餐肉為例,加工一罐午餐肉大致需500克上好的豬肉原料,加工過(guò)程中添加各種天然香辛料,使用先進(jìn)設備生產(chǎn),即安全又衛生,每罐午餐肉市場(chǎng)的零售價(jià)格僅僅相當500克鮮肉的價(jià)格。魚(yú)罐頭則更加經(jīng)濟方便,經(jīng)過(guò)加工后,其免去了家庭繁瑣的制作過(guò)程,節省了不少時(shí)間成本,而一聽(tīng)魚(yú)罐頭價(jià)格尚不足一斤鮮魚(yú)百年發(fā)展成就罐頭食品四宗最